消泡剂原理

点击次数:   更新时间:19/02/26 10:56:02     来源:关闭分    享:
  消泡剂也称消沫剂,是在食品加工过程中降低表面张力,抑制泡沫产生或消除已产生泡沫的食品添加剂。下面介绍一下消泡剂的原理:
  1.泡沫局部表面张力降低导致泡沫破灭
  该种机理的起源是将植物油撒在泡沫 上,当其溶入泡沫液,会显著降低该处的表面张力。因为这些物质一般对水的溶解度较小,表面张力的降低于泡沫的局部,而泡沫周围的表面张力几乎没有变化。表面张力降低的部分被强烈地向四周牵引、延伸,破裂。
  2.消泡剂能破坏膜弹性而导致气泡破灭
  消泡剂添加到泡沫体系中,会向气液界面扩散,使具有稳泡作用的表面活性剂难以发生恢复膜弹性的能力。
  3.消泡剂能促使液膜排液,因而导致气泡破灭
  泡沫排液的速率可以反映泡沫的稳定性,添加一种加速泡沫排液的物质,也可以起到消泡作用。
  4.添加疏水固体颗粒可导致气泡破灭
  在气泡表面疏水固体颗粒会吸引表面活性剂的 疏水端,使疏水颗粒产生亲水性并进入水相,从而起到消泡的作用。
  5.增溶助泡表面活性剂可导致气泡破灭
  某些能与溶液充分混合的低分子物质,可以使气泡表面活性剂被增溶、使其有效浓度降低。有这 种作用的低分子物质如辛醇、乙醇、丙醇等醇类,不仅可减少表面层的表面活性剂浓度,而且还会溶入表面活性剂吸附层,降低表面活性剂分子间的紧密程度,从而减弱了泡沫的稳定性。
  6.电解质瓦解表面活性剂双电层而导致气泡破灭
  对于借助泡沫的表面活性剂双电层互相作用,产生稳定性的起泡液,加入普通的电解质即可瓦解表面活性剂的双电层起消泡作用。